El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente de la cultura norte de Italia...
Recetas · Miércoles, 10 de Septiembre de 2014El arroz y los platos preparados a base de este cereal son un componente insustituible de la cultura del norte de Italia. Igual de insustituible es el azafrán para el arroz a la milanesa. Para hacerlo, los maestros de la cocina milanesa prefieren la clase de arroz Carnaroli. Los venecianos, en cambio, prefieren el Vialone Nano. El azafrán, especia aún hoy en dia preciosa y cara, le da al fomoso plato de Milán su especial color amarillo dorado y, por eso, se le llama a veces Risotto giallo arroz amarillo
RECETA PARA 4 PERS
75 GR DE MANTEQUILLA
50 GR DE TUETANO DE BUEY
1 CEBOLLA PEQUEÑA BIEN PICADA
350 GR DE ARROZ (CARNAROLI O VIALONE)
UN VASO DE VINO BLANCO SECO
UNA PIZCA DE AZAFRÁN EN POLVO O ALGUNAS HOJAS DE AZAFRÁN
1,5 LTR DE CALDO DE CARNE
SAL Y PIMIENTA
50 GR DE QUESO RALLADO PARMESANO
Diluya la mantequilla y el tuetano en un cazo y sofria la cebolla
picada hasta que sea transparente. Añada el arroz y remueva constantemente
con una cuchara de madera hasta que los granos de arroz queden vidriosos.
Añada el vino y lleve a ebullición. Mezcle entonces el azafran. Poco a poco, vaya
añadiendo con un cucharón caldo caliente a medida que lo absorba el arroz,
sin dejar de remover. Salpimente justo antes de que el arroz este en su punto (unos 20 min)
mezcle el queso parmesano y la mantequilla y dejelo reposar unos minutos tapado.
No es imprescindible el uso del tuetano en la receta pero le da al arroz una consistencia espesa fantastica.
Buen Provecho!!!!
Emilia-Romaña es el paraiso de la pasta......
Bigoli in salsa es un plato veneciano típico: la pasta larga con salsa de anchoas, aceite de oliva y cebolla tiene un sabor simplemente delicioso!!!
